Когда выгоднее покупать картофель на зиму и какие сорта лучше хранятся
Когда выгоднее покупать картофель на зиму и какие сорта лучше сохраняются
Заготовка картофеля впрок помогает сэкономить и не зависеть от резких скачков цен в холодный сезон. Однако покупать первый попавшийся мешок не стоит: стоимость клубней, их качество и способность храниться заметно меняются в течение осени. Чтобы запасы не сгнили до весны, важно правильно выбрать время покупки, сорт и условия хранения.
В какой период картофель стоит дешевле
Наиболее выгодный момент для закупки обычно наступает после массовой уборки урожая - с конца сентября и в октябре. В это время на рынках и у фермеров появляется много свежего картофеля, поэтому продавцы чаще снижают цены. Особенно заметна разница в стоимости при покупке крупных партий.
Слишком ранняя закупка может оказаться невыгодной. В августе и начале сентября продают преимущественно молодой картофель, который имеет тонкую кожицу, содержит больше влаги и хуже подходит для длительного хранения. Такие клубни желательно употребить в течение нескольких недель.
Откладывать покупку до зимы тоже не всегда разумно. В ноябре и декабре цена может вырасти из-за расходов на хранение, транспортировку и сортировку. Кроме того, у продавцов нередко остаются партии картофеля с повреждениями или признаками порчи. Оптимальный вариант для большинства покупателей - приобрести основной объем в октябре, после того как урожай полностью созрел и прошел первичную просушку.
Как выбрать картофель для длительного хранения
Для зимних запасов подходят клубни среднего и крупного размера, плотные, сухие и без повреждений. Кожица должна быть хорошо сформированной, не отслаиваться при легком прикосновении. Если картофель влажный, покрыт землей, имеет неприятный запах или зеленоватые участки, от покупки лучше отказаться.
Зеленый оттенок появляется из-за воздействия света и свидетельствует о повышенном содержании соланина. Такой картофель нельзя использовать в пищу, особенно детям и людям с чувствительным пищеварением. Не подходят для хранения и клубни с порезами, вмятинами, следами гнили, плесени или деятельности вредителей: даже один зараженный экземпляр способен испортить соседние овощи.
Перед покупкой желательно разрезать несколько картофелин из разных частей партии. Потемнение мякоти, пустоты, водянистая структура или неприятный запах указывают на низкое качество. Слишком крупные клубни могут иметь внутренние пустоты, а очень мелкие быстрее теряют влагу и усыхают.
Какие сорта лежат дольше
Лучше всего сохраняются среднепоздние и поздние сорта. Они имеют более плотную кожицу и проходят естественный период покоя, поэтому медленнее прорастают. К числу подходящих для зимнего хранения обычно относят "Славянку", "Пикассо", "Журавинку", "Атлант", "Ласунок", "Розару" и некоторые другие районированные сорта.
Универсального лидера для всех условий нет. На срок хранения влияют регион выращивания, погода, качество уборки и соблюдение температурного режима. Даже хороший сорт быстро испортится, если картофель убрали в дождь, недостаточно просушили или держали в слишком теплом помещении.
Ранние сорта отличаются приятным вкусом и быстро готовятся, но обычно хуже переносят хранение. Их можно купить небольшую партию для употребления в ближайшие недели, а основной запас сформировать из среднеспелого или позднего картофеля.
Как подготовить клубни к закладке
После покупки картофель не следует сразу пересыпать в погреб. Сначала его перебирают, удаляя все поврежденные клубни, затем раскладывают тонким слоем в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Обычно для первичного подсушивания достаточно нескольких дней.
Мыть картофель перед хранением не рекомендуется: оставшаяся влага ускоряет развитие гнили. Если клубни сильно загрязнены, землю аккуратно стряхивают, но не оттирают кожицу. После просушки овощи еще раз осматривают и только затем отправляют на постоянное хранение.
Оптимальная температура для картофеля составляет примерно от 2 до 5 градусов тепла. При более высокой температуре клубни начинают прорастать, а при чрезмерном охлаждении крахмал превращается в сахара - картофель становится сладковатым и может темнеть при жарке. Помещение должно быть темным, поскольку свет провоцирует позеленение.
Где хранить зимний запас
Лучше всего для этой цели подходит сухой погреб или подвал с вентиляцией. Картофель помещают в деревянные ящики, сетчатые мешки или контейнеры с отверстиями для циркуляции воздуха. Не стоит складывать клубни прямо на бетонный пол: снизу они могут отсыреть и начать гнить.
В квартире небольшое количество картофеля можно хранить на утепленном балконе или в прохладной кладовой. При этом важно защищать овощи от промерзания и солнечного света. В герметичных полиэтиленовых пакетах картофель быстро "запотевает", поэтому такие емкости для длительного хранения не подходят.
Клубни желательно держать отдельно от лука, яблок и других продуктов. Некоторые овощи выделяют вещества, способствующие прорастанию или ускоряющие порчу. Допустимо размещать рядом картофель и свеклу: свекла способна впитывать излишнюю влагу и частично защищать клубни от отсыревания.
Как не потерять запасы до весны
Зимой картофель нужно регулярно проверять - примерно раз в две-три недели. При осмотре убирают проросшие, мягкие или подгнившие клубни. Если поврежден только один овощ, его нельзя оставлять внутри общей тары: гниль быстро переходит на соседние экземпляры.
При появлении ростков картофель перебирают и переносят в более прохладное место. Полностью проросшие клубни лучше не использовать, особенно если они стали зелеными, горькими или сильно сморщились.
Покупая картофель у частного продавца, стоит уточнить сорт, место выращивания и дату уборки. Желательно брать не слишком большой объем без проверки: сначала можно приобрести несколько килограммов и оценить, как клубни ведут себя дома. Если картофель остается плотным, не мокнет и не прорастает, тогда имеет смысл закупать партию на всю зиму.
Таким образом, наиболее рационально покупать картофель после завершения массовой уборки - преимущественно в октябре. Для длительного хранения следует выбирать сухие, неповрежденные клубни среднепоздних и поздних сортов, а главным условием сохранности обеспечить темноту, прохладу, вентиляцию и регулярный контроль запасов.
